Cocina Carmela de Gaby Ruiz: Aquí se traducen emociones en sabores
En un momento en el que la cocina mexicana redefine su lugar en el mundo —más consciente de sus raíces, más personal y menos complaciente—, pocas voces resultan tan necesarias como la de Gaby Ruiz. Su debut editorial, Cocina Carmela, no es solo un libro de recetas: es la historia de cómo la memoria, el territorio y la emoción pueden convertirse en una propuesta gastronómica contemporánea con identidad propia.
Publicada bajo el sello Debate, esta obra consolida a Ruiz como una de las chefs más influyentes de su generación, no por replicar la tradición, sino por interpretarla desde la experiencia personal , desde el recuerdo íntimo y desde una sensibilidad que entiende la cocina como lenguaje emocional y cultural.
Originaria de Comalcalco, Tabasco, tierra de cacao, humedad y fogones familiares, Gaby Ruiz construyó su mirada culinaria lejos de los centros hegemónicos de la gastronomía. Estudió gastronomía en Mérida y, tras años de trabajo y exploración, creó un universo propio que hoy se expresa en Vuelve Carmela, Carmela & Sal y Vuela Carmela , restaurantes que dialogan con el pasado sin nostalgia y con el presente sin artificio.
Dentro de este libro, la autora narra la experiencia que fue que Carmela & Sal fuera incluida en la Guía Michelin, lo que catapultó su cocina como una propuesta sólida, personal y relevante para el país.
Cocina Carmela importa porque pone en el centro a la cocinera como narradora . A lo largo de sus páginas, las recetas conviven con anécdotas, recuerdos familiares, aprendizajes y reflexiones sobre el acto de cocinar como una forma de cuidar, resistir y contar quiénes somos. Cada platillo es una puerta a una historia, la infancia, el sur, los sabores heredados, la técnica aprendida y la intuición desarrollada con los años.
Lejos del recetario tradicional, el libro propone una experiencia sensorial completa. Aquí la técnica no eclipsa la emoción , la acompaña. Ruiz escribe y cocina desde la honestidad, reivindicando los ingredientes mexicanos, los procesos largos y la cocina como un espacio de identidad y afecto. Su propuesta dialoga con una generación que busca entender qué hay detrás de lo que come y por qué ciertos sabores permanecen en la memoria.
Además de su trabajo en cocina, Gaby Ruiz se ha convertido en una voz pública de la gastronomía mexicana , colaborando con artistas, creadores y medios nacionales e internacionales. Su capacidad para comunicar, su cercanía y su claridad al hablar de cocina la han posicionado como un referente más allá del restaurante, ampliando la conversación sobre lo que significa cocinar hoy en México.
Con este título, Cocina Carmela se consolida como un título que destaca el talento nacional y que entiende la gastronomía como cultura viva, como relato y como territorio en constante transformación.
Más que un debut editorial, Cocina Carmela es una declaración. La cocina mexicana también se escribe desde la emoción, la memoria y la voz propia.
DISPONIBLE EN FORMATO FÍSICO Y DIGITAL
La chef mexicana Gaby Ruiz, originaria de Comalcalco, Tabasco, comenzó su carrera gastronómica como chef-propietaria de los restaurantes Vuelve Carmela (antes Gourmet MX, en Villahermosa), Carmela y Sal (CDMX) -incluido en la Guía Michelin 2024 y 2025, y en la guía MB100 de 2023, 2024 y 2025- y Vuela Carmela (Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México).
Entre sus distinciones están haber sido nombrada como la mejor chef de México con el premio Chef del año 2019, en la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana; ‘Mejor chef de México’, en 2020, por la revista Gentleman’s; y una de las ‘100 mujeres más poderosas de México’, por la revista Forbes, en 2019.
Gaby tiene un proyecto de sinestesia en la cocina, para el cual ha creado platillos inspirados en composiciones musicales de artistas, haciendo de este todo un proceso creativo que ha llamado Cocinando Canciones.
