La pavlova: Chocolate, frambuesa y romance
Febrero te invita a compartir momentos especiales y a consentir a quienes más queremos a través de los detalles. Por ello, consentir a quienes más amas con pequeños detalles de gran sabor, puede ser una excelente opción. Por ello, Sicao de la mano de la chef Nina, trae para ti una receta ideal para celebrar el Día de San Valentín desde casa: una Pavlova de frambuesa, una propuesta elegante, deliciosa y fácil de preparar.
Este postre combina la ligereza del merengue con la suavidad del chocolate blanco y la acidez natural de la frambuesa, logrando un balance perfecto de sabores y texturas. Pensada para sorprender sin complicaciones, la receta permite llevar a la mesa una experiencia digna de una celebración especial, demostrando que cocinar también es una forma de expresar amor.
La pavlova, un postre clásico inspirado en la bailarina Anna Pavlova, destaca por su apariencia delicada y romántica, lo que la convierte en una opción ideal para estas fechas. Su versatilidad y frescura la han posicionado como un favorito en celebraciones donde el detalle y la estética son protagonistas. ¡Aquí la receta!
Para el merengue
200 g de claras de huevo, 200 g de azúcar refinada, 200 g de azúcar glass y 3 g de esencia de vainilla
Para la Ganache montada de chocolate blanco con vainilla
1000 g de crema para batir,1 vaina de vainilla, 300 g de chocolate blanco SICAO, 44 g de masa de grenetina, 600 g de puré de frambuesa, 100 g de azúcar y 8 g de pectina NH.
Preparación
Merengue: Monta las claras de huevo junto con la azúcar refinada hasta obtener una consistencia firme y brillante, agrega el azúcar glass previamente tamizada de forma envolvente para no perder aire, coloca el merengue en una manga y duya sobre un tapete de silicón formando un corazón. Hornea a 80 °C durante 1 hora con 15 minutos hasta que el merengue esté seco por fuera y ligero.
Ganache montada de chocolate blanco con vainilla: Calienta la crema junto con la vaina de vainilla, cuela la mezcla y viértela sobre el chocolate blanco SICAO; emulsiona hasta obtener una textura homogénea, deja reposar la ganache en refrigeración durante una noche antes de usar.
Mezcla una pequeña parte del azúcar con la pectina, calienta el puré de frambuesa junto con el resto del azúcar y agrega la mezcla de azúcar con pectina (Deja hervir durante 2 minutos) Reserva y deja enfriar.
Montaje:
Monta la ganache de vainilla hasta obtener una textura aireada, duya dos capas de ganache de vainilla sobre el merengue, coloca en el centro la mermelada de frambuesa y decora con frambuesas frescas, blueberries y crispearls.
Con esta propuesta, SICAO invita a transformar San Valentín en un momento memorable, creando experiencias dulces que conectan emociones, creatividad y el sabor inconfundible del chocolate.
