Mole poblano: tradición, identidad y atractivo turístico de Puebla
El mole poblano, uno de los emblemas culinarios de Puebla, fue protagonista de la comida homenaje “Entre sabores y grandeza”, celebrada en San Pedro Museo de Arte. El encuentro destacó el papel de las cocineras tradicionales, artesanos y productores en la preservación de una herencia gastronómica que ha pasado de generación en generación.
Durante el evento, el gobernador Alejandro Armenta Mier reconoció el trabajo de quienes mantienen vivas las tradiciones culinarias del estado y señaló que su labor contribuye a proyectar la riqueza de Puebla dentro y fuera de México. También destacó la importancia del sector gastronómico como parte de la experiencia turística de la entidad.
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, resaltó la complejidad del mole poblano, elaborado con más de 20 ingredientes que combinan sabores dulces y salados. Sin embargo, subrayó que su valor va más allá de la receta, pues cada preparación conserva relatos, conocimientos y costumbres transmitidos entre generaciones.
Desde Huauchinango, la cocinera tradicional Lázara Pérez Silva explicó que este platillo representa el encuentro de dos culturas y las raíces de los pueblos originarios. Su historia está vinculada con la herencia prehispánica y las tradiciones conventuales, mientras que los productos endémicos y las recetas familiares mantienen viva la diversidad alimentaria de los 217 municipios poblanos.
La promoción de la gastronomía también se relaciona con las oportunidades económicas para las comunidades. En la celebración participaron la cocinera tradicional Liboria Solano, así como productores de sidra, berries y miel, quienes destacaron las posibilidades de dar mayor visibilidad y comercializar sus productos. Esta cadena involucra al campo, restaurantes, hoteles, turoperadores y prestadores de servicios turísticos.
Puebla busca fortalecer esta oferta de cara al Tianguis Turístico 2027, programado del 9 al 12 de marzo, mediante mejoras en infraestructura y conectividad aérea. De acuerdo con el gobierno estatal, la entidad pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con enlaces a ciudades como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston. La estrategia contempla atraer visitantes interesados en experiencias culinarias y temporadas emblemáticas, como las del mole poblano, el chile en nogada y el mole de caderas.
