Entamalados colimenses una tradición entre taco y tamal
Si hay un destino en el estado de Colima donde la tradición culinaria se encuentra presente, ese es Tecomán, el valle donde el mar, la tierra fértil y la cultura se unen y dan como resultado platillos icónicos. Más allá de sus playas de arena volcánica, sus atardeceres o sus ramadas llenas de mariscos frescos, la gastronomía local guarda un tesoro muy peculiar: los entamalados, que mezcla la tradición del tamal con la esencia del taco en una creación poco convencional pero deliciosa.
Los entamalados son una joya culinaria originaria de Tecomán, Colima, y su nombre viene de su naturaleza híbrida: un punto de encuentro entre taco y tamal. Este platillo se elabora con tortillas que se pasan ligeramente por aceite para ablandarlas, se rellenan con carne (usualmente de cabeza de res o de cerdo cocida y deshebrada) y se bañan en una salsa verde. Posteriormente, estos “tacos” rellenos se envuelven cuidadosamente en papel aluminio y se cocinan al vapor, lo que les da una textura suave, esponjosa y jugosa. Para acompañar, normalmente se sirven con cebolla, cilantro y lechuga que equilibran los sabores, junto con rábanos.
Más que un simple antojito, los entamalados son una manifestación de la identidad gastronómica local: una reinterpretación de la tradición tamalera mexicana que toma elementos ancestrales y los vuelve un manjar regional.
Aunque no existe un registro histórico definido sobre su nacimiento, los entamalados han logrado convertirse en un símbolo gastronómico de Tecomán y de toda la región colimense. A pesar de ser una propuesta relativamente reciente, su sabor distintivo y su preparación les han permitido ganar un lugar privilegiado en el gusto tanto de los colimenses como de quienes visitan el destino.
Probar los entamalados es una experiencia imperdible para quien visita Tecomán, ya que representan la esencia de la cocina del municipio. Además, disfrutarlos puede ser el punto de partida para explorar otros atractivos de la región, como las playas de El Real y Boca de Pascuales, los esteros y manglares que rodean la zona, así como los paisajes rurales.
