Mezcla pan y almendra
México, país con una profunda tradición panadera que reúne más de 120 variedades de pan y más de 60,000 panaderías activas, reafirma su compromiso con la innovación en el arte de hornear. En este contexto, se llevó a cabo el Chef Talks “Pan y Almendra: Sabores que inspiran”, organizado por Mexipan, parte de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan), en colaboración con el Almond Board of California, organismo que representa a los productores y procesadores de almendra de dicho estado en Estados Unidos.
El encuentro, realizado en la Escuela Superior de Gastronomía de La Condesa, reunió a estudiantes, expertos y público en general con el objetivo de mostrar cómo la almendra está transformando la panadería mexicana. Este evento formó parte de los Chef Talks de Mexipan, que en su onceava edición busca compartir tendencias, técnicas e ingredientes que están revolucionando la panadería y repostería profesional del país. En esta ocasión, la protagonista fue la almendra, un ingrediente reconocido por su versatilidad, sabor delicado y calidad premium.
Durante el evento, chefs de renombre como Roger Rodríguez, Daniel Balderas, Maricú Ortiz, Vanessa Hernández y Sonia Arias ofrecieron demostraciones y ponencias en las que destacaron las múltiples aplicaciones de la almendra en la panadería tradicional y contemporánea. Se presentaron desde panes sin gluten elaborados con harina de almendra hasta reinterpretaciones de clásicos mexicanos, evidenciando cómo este ingrediente puede transformar una receta en una experiencia sensorial moderna que eleva su sabor, textura y valor nutritivo.
Los expertos resaltaron que la almendra no solo aporta sabor y textura, sino también importantes beneficios nutricionales: es fuente de proteína vegetal, grasas saludables, fibra y antioxidantes. Además, está disponible en 14 presentaciones distintas —entre ellas enteras, fileteadas, molidas, en cubos, harina, polvo, mantequilla, aceite, bebida y pasta—, lo que permite a los panaderos experimentar con texturas y sabores únicos tanto en productos dulces como salados.
“La almendra no solo aporta sabor y textura, también responde a la búsqueda del consumidor por opciones más saludables y naturales. En Anpropan lo vemos como una tendencia creciente, y además confiamos en que la innovación comienza con ingredientes que inspiran. Este evento es una muestra de cómo la tradición y la nutrición pueden ir de la mano”, señaló Amador Méndez, presidente de Anpropan.
Con un consumo promedio de 30 kilogramos de pan por persona al año, México se posiciona como uno de los mercados más relevantes de la región, ideal para incorporar ingredientes que aporten valor, nutrición y creatividad a la panificación nacional.
