Eat Spain, Drink Spain: Una experiencia para tus sentidos
Por Dulce Díaz
La primera señal llega antes de sentarse a la mesa, es el aroma del aceite de oliva, seguido por el del pan recién partido. Las copas esperan y, mientras alguien sirve el vino, las conversaciones empiezan a mezclarse con ese sonido breve del cristal que anuncia un brindis.
Estamos en Ciudad de México, pero por un momento la mesa parece llevarnos a otro lugar.
Frente a nosotros aparecen los colores de España: el rojo de un tomate maduro, el dorado del aceite de oliva, los tonos profundos del jamón ibérico. Una tapa llega a la mesa y el pan cruje entre los dedos. Son pequeños gestos, casi cotidianos, que hacen de la comida una experiencia mucho más amplia que la del primer bocado.
Y entonces llega el sabor.
Un buen jamón ibérico, un queso Manchego, la frescura de un Albariño, la profundidad de un Rioja. Cada ingrediente parece llevar consigo una parte de su territorio. Porque hablar de gastronomía española es hablar de regiones, de productos y de una tradición que ha sabido mantenerse viva mientras encuentra nuevas maneras de expresarse.
Hay algo particularmente fascinante en esa cocina: puede ser profundamente tradicional y, al mismo tiempo, mirar hacia adelante.
Una tapa puede conservar la sencillez de siempre; un plato contemporáneo puede reinterpretar un ingrediente conocido. El aceite de oliva puede ser protagonista o permanecer en segundo plano. El vino puede acompañar la comida, pero también convertirse en una conversación sobre paisaje, clima y cultura.
Quizá por eso una cena española nunca ocurre únicamente en el plato.
Ocurre alrededor de él.
En la conversación que se alarga. En el pan que se comparte. En la copa que vuelve a llenarse. En esa pausa después del último bocado en la que nadie parece tener demasiada prisa por levantarse.
Esa es la experiencia que propone Eat Spain, Drink Spain, que después del éxito de su primera edición regresa a México para celebrar la gastro nomía y las bebidas españolas.
Del 21 de septiembre al 4 de octubre, 35 restaurantes y espacios gastronómicos de Ciudad de México, Cuernavaca y Los Cabos participarán en una programación que incluirá degustaciones, cenas maridaje, promociones, rutas de vino y gastronomía y talleres culinarios.
Será también una oportunidad para mirar más allá de los grandes nombres que ya conocemos. Sí, estarán el Rioja, el Albariño, el Manchego, el jamón ibérico y el aceite de oliva. Pero también habrá espacio para descubrir otros productos, regiones, costumbres y maneras de entender la mesa española.
La propuesta no consiste simplemente en traer España a México.
Consiste en sentarse a la mesa y dejar que España se revele poco a poco: en el color de un plato, en el perfume de un vino, en la textura del pan, en la intensidad de un ingrediente y en las historias que aparecen cuando la comida se comparte.
Porque hay países que se conocen a través de sus monumentos y alrededor de una mesa.
Eat Spain, Drink Spain.
Del 21 de septiembre al 4 de octubre.
España está a la mesa.
