Conoce a la chef Audry Gutiérrez
Tras más de 13 años de trayectoria como cocinero de autor itinerante, la chef Audry Gutiérrez ha lanzado una profunda reflexión sobre uno de los mayores desafíos en la alta cocina contemporánea: lograr que los comensales se desconecten de la prisa digital y se conecten verdaderamente con el momento presente durante una experiencia culinaria.
Mediante un texto de autor compartido desde su perspectiva en el sector gastronómico, el chef pone sobre la mesa una premisa central: la comida no solo nutre el cuerpo, sino que funge como el puente definitivo entre la vida, los sentidos y la memoria.
La gastronomía como ritual de presencia
En una época dominada por las pantallas, las agendas aceleradas y el consumo rápido de alimentos, Gutiérrez advierte que pocas veces nos detenemos a celebrar el instante. Para el especialista, un ritual en la mesa no requiere solemnidad ni complicaciones técnicas, sino la disposición consciente de reconocer la compañía, el entorno y el esfuerzo colectivo que hay detrás de cada ingrediente, desde quien lo sembró hasta quien lo transformó en la cocina.
«Vivimos corriendo, comemos de prisa, conversamos mientras miramos una pantalla y muchas veces terminamos un plato sin haber estado realmente presentes en él», señala el cocinero en su misiva.
Del altar de muertos a la vida cotidiana
Para ilustrar el poder simbólico de la comida, el chef recurre a una de las tradiciones más arraigadas de la cultura mexicana: el Día de Muertos. Al colocar altares con los platillos favoritos de quienes ya no están —como el mole, el pan, los dulces o el tequila—, la comida se transforma en un acto de memoria y afecto.
Bajo esta mirada, cocinar se convierte en una forma de recordar y servir es honrar. Gutiérrez plantea que si somos capaces de otorgarle semejante carga emocional al alimento para honrar a los ausentes, es indispensable trasladar esa misma intención y respeto hacia las personas con las que compartimos la mesa en el presente.
Hacia una pausa sensorial
Ante la certeza de que la vida es finita y las mesas compartidas son irrepetibles, el chef hace un llamado a transformar los momentos cotidianos mediante pequeños cambios de hábito:
Apagar los teléfonos móviles durante las comidas.
Estimular los sentidos oliendo el alimento, escuchando sus texturas y percibiendo los matices del plato.
Reconocer las historias y las manos detrás de cada preparación.
La propuesta de Audry Gutiérrez se consolida así como un recordatorio de que la cocina de autor itinerante busca ir más allá de la técnica: pretende devolverle al acto de comer su sentido más humano, celebrando la vida a través de aromas, recetas heredadas y mesas compartidas.
